咖啡的故鄉雖然不在南非,這個撒哈拉沙漠以南的非洲國家,但南非人對咖啡的熱情卻一點也不亞於歐洲人和美國人,從街上和購物中心比比皆是的咖啡店中可以體會到,咖啡早已深入南非人的生活。

南非獨特的氣候條件和地理環境對咖啡豆的生長非常有益,因此許多世界著名的咖啡大廠,比如馳名世界的瑞士「雀巢咖啡」、「哥倫比亞」咖啡和「麥氏」咖啡等,都選擇落戶南非,南非本地比較著名的咖啡品牌也不少,其中「傑可伯」(Jacob)咖啡的產銷量居國內市場前列,由於品味正宗獨特,該品牌的咖啡甚至也成了歐洲人的最愛,該品牌甚至在德國設有工廠,專門生產適合歐洲人口味的特濃咖啡。

 


南非不僅是速溶咖啡的生產和消費大國,同時也是非速溶咖啡的主要產地,走進南非任何一家咖啡店,您都能嘗到香醇美味的煮咖啡,對於愛咖啡人士來說,煮咖啡有著速溶咖啡所無法比擬的優勢和吸引力。在一個冬日的夜晚,或是在一個慵懶的午後,能夠親身下廚,用心愛的咖啡機精心製作一壺只屬於自己的咖啡,將是多麼舒適愜意的事情!

但要想讓咖啡真正到達「滴滴香濃,意尤未盡」的境界,在煮咖啡時沒有一點點技巧和耐心是不行的。

一壺濃鬱香醇的咖啡一般需要幾個步驟才能完成,以下簡單介紹一下南非比較流行的用咖啡機煮咖啡的方法,喜愛咖啡的您,不妨一試。

要烹煮地道的南非咖啡,需要經過的步驟如下: 

一、購買咖啡的時候,應買品質上成的咖啡豆,比如上文提到的Jacob咖啡豆,或者質量過硬的歐洲咖啡豆。 

二、從袋中取出適量的咖啡豆後,要用專用的研磨機,將咖啡打成咖啡末(不一定要成粉末,打成小的顆粒就可以了),南非的各大超市,如Checks、Shoprite和Pick ‘n Pay等,在銷售咖啡豆的貨架上一般都設有自助式咖啡研磨機,讓顧客自己研磨選購的咖啡豆,同時掌握研磨程度。

三、用專用的煮咖啡機來煮咖啡。一般來說,那種上下各有一個玻璃瓶的酒精燈咖啡機,比較容易煮成較濃的咖啡——上面的玻璃瓶裝打散的咖啡,下面的玻璃瓶中裝水。用酒精燈將水燒開後,水會沿著一根細細的玻璃管上湧,一直湧至上面的玻璃瓶中,浸沒裡面的咖啡末。待上面的水與咖啡完全沸騰一分鐘後,移走酒精燈。 

四、上面的玻璃瓶口有一個濾網,倒出時,可以將咖啡渣濾出,單將咖啡汁倒入杯中。

五、在最後喝咖啡的時候,加入糖,或者加入喝咖啡專用的鮮奶,這個可以依個人的喜好而定。 

六、如果沒有專用的咖啡研磨機,您也可以選用家用攪拌機來代替,但是,打乾貨和打濕貨的刀片一定要看清楚,打咖啡時,必須用打乾貨的刀片。

七、咖啡機有各式各樣的,有電熱的、酒精燈熱的等等,依個人情況選用。

一般來說,應選用咖啡末與水事先分開的那種(如上面介紹的那種,還有蒸溜水式的),如果一開始就將咖啡末與冷水混在一起加熱,也會影響咖啡的濃郁程度。咖啡的量與水的量要掌握好,咖啡少了自然會淡。 

八、煮咖啡的過程,同樣也是一種文化:三五個好朋聚在一起,懷著期待的心情,看著晶瑩剔透的容器中,咖啡烹煮的全過程,您一定會覺得賞心悅目,欣喜異常。最好,你還能買一個一分鐘的小沙漏,細沙滴盡的那一刻,便是咖啡出爐時。這種滴滴入口,香醇無比的感覺,確實是喝茶所無法享受的!

 

好咖啡出處:http://www.dejavucafe.com.tw/

 文章參考出處 : 《華僑新聞報》2004年01月20日

 

 

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